Lombinho aparece em boas receitas por BH

Se há um ingrediente que atravessa gerações na culinária mineira, é a carne de porco. Presente em almoços de família e nos cardápios de casas autorais, ela continua inspirando preparos que valorizam sabor, técnica e identidade local — com destaque especial para o lombinho, cada vez mais versátil nas cozinhas de Belo Horizonte.

Na Casa da Agnes, o prato Lombinho rosa, canjiquinha e couve crocante chama atenção pelo ponto preciso da carne. Servido levemente rosado, ele ajuda a quebrar o mito de que carne de porco só pode ser consumida bem passada — um cuidado técnico que garante mais sabor e suculência ao prato, acompanhado de dois clássicos mineiros em versões repensadas.

A carne suína também aparece em criações de panificação que fogem do comum. Na Albertina, o Caracol de Lombo Defumado e Queijo — feito com massa folhada artesanal, queijo e cebolinha — mistura camadas de textura e intensidade. Já na Polvilha, o bolo de pão de queijo ganha uma versão com lombo defumado na massa: combinação ousada que une tradição mineira e invenção autoral em uma mordida só.

Na Cozinha Santo Antônio, o Lombinho com Molho de Acerola é um dos sucessos do menu executivo. A chef Ju Duarte combina o filé suíno com um molho agridoce de acerola e laranja, criando um contraste equilibrado entre acidez, doçura e a maciez da carne. Uma receita que traduz bem a proposta da casa: cozinhar com memória, mas sem abrir mão da criatividade.

O lombinho segue como um ingrediente central na gastronomia de Minas — não por apego ao passado, mas por continuar despertando possibilidades, quando bem tratado e bem preparado.

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